হিমাঙ্কের নিচেও কেন তরল থাকে পানি? রহস্যভেদ বিজ্ঞানের চোখে

সাধারণত শূন্য ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পানি বরফে পরিণত হয় বলে আমরা জানি। তবে বিজ্ঞান বলছে, পানি জমে যাওয়ার প্রক্রিয়াটি কেবল তাপমাত্রার ওপর নির্ভর করে না। কোনো পরিষ্কার ও স্থির পানিতে যদি বরফ তৈরির সূচনাবিন্দু বা নিউক্লিয়েশন পয়েন্ট তৈরি না হয়, তবে হিমাঙ্কের নিচেও পানি তরল অবস্থায় থাকতে পারে। এই বিশেষ অবস্থাকে বিজ্ঞানের ভাষায় বলা হয় 'অতিশীতলীকরণ'। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রিজারে রাখা বিশুদ্ধ পানির একটি বোতল মাইনাস ১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসেও তরল থাকতে পারে। তবে বোতলে আঘাত করলে বা নাড়া দিলে দ্রুত বরফ স্ফটিক তৈরি শুরু হয়। বরফ জমার সময় নির্গত তাপের কারণে পুরো পানি একবারে জমে না গিয়ে বরফকুচি ও পানির মিশ্রণ তৈরি করে।

অন্যদিকে, মাইক্রোওয়েভে পানি গরম করার সময় অনেক সময় পানির তাপমাত্রা ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস অতিক্রম করলেও তা ফুটতে শুরু করে না। এই অবস্থাকে বলা হয় 'অতিতাপন' বা সুপারহিটিং। পরে পাত্রটি নাড়ালে বা সামান্য আলোড়ন সৃষ্টি করলে হঠাৎ বুদবুদ তৈরি হয়ে পানি উপচে পড়তে পারে। পানির বিশুদ্ধতা, পাত্রের ধরন এবং বাহ্যিক পরিস্থিতির ওপর নির্ভর করে এই অতিশীতলীকরণ বা অতিতাপনের মতো ব্যতিক্রমী ঘটনাগুলো ঘটে থাকে। প্রবাহিত নদী বা বিমানের ডানায় বরফ জমার পেছনেও একই ধরনের পদার্থবৈজ্ঞানিক প্রক্রিয়া কাজ করে।

সূত্র: প্রথম আলো